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扒菜的特点之一就是大翻勺
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目扒菜的原料都要经过这样有利造型请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 欠汁的成品标准之一就是要突出菜品特点; 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料用小火烧透人味勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
扒菜的特点之一就是大翻勺
学习时建议同时掌以下几题,勺工可以有握勺锅和出勺锅四种其中翻勺又分大翻和小翻两种。
勺工可以有握勺锅翻勺锅晃勺锅和出勺锅四种其中翻勺又分两种。
翻勺一般有大翻和两种。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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