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前批后斩刀前部可用于加工精细的原料后部可用于加工带骨及质硬的原料

来源: 中式烹调师考试 发布时间:2017-02-19

题目斩刀适用于及质硬的原料请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 斩剁不宜应一刀斩断; 菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼鸭肫鹅肫等原料。

前批后斩刀前部可用于加工精细的原料后部可用于加工带骨及质硬的原料

学习时建议同时掌以下几题,汆法是以沸汤或沸水为传热媒介将经过加工整理的新鲜质嫩刀工精细的投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味使之快速。

关于块与件的区分的说法是错误的。

圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛可用于雕刻各种原料的角度。

相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。

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