筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的%每套筵席菜肴热炒菜一般为个每个热炒菜净料重量约为g

题目在中档筵席中一般热炒菜约占的比例请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 一般筵席冷菜约占15%热炒菜约占35%~40%点心和大菜约占; 生搓法一般用作的无鳞鱼黏液去除这样可保持原料的脆嫩口感。

筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的%每套筵席菜肴热炒菜一般为个每个热炒菜净料重量约为g

学习时建议同时掌以下几题,XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料不能作为蘸料。

低温和长时间加热的菜肴其料形应比炒菜类原料。

筵席菜点的组配原则一般应注意的组配要合理。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。