围边要以垫底原料为基础根据拼盘的角度需要进行操作

题目多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴主要用于请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 垫底就是根据拼盘的特定要求将修切原料堆在盘底; 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴除外主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

围边要以垫底原料为基础根据拼盘的角度需要进行操作

学习时建议同时掌以下几题,根据原料品种和工艺程度不同冷盘主要有单盘拼盘和艺术拼盘。

冷菜制作时叠要与刀工结合叠好后铲在刀面上再盖到有围边和垫底的原料上。

多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟数量上有一定的比例色彩上。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。