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多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用与蛋白质的相互结合反应主要通过和氢键作用
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目蛋白质与风味物结合的相互作用可以是请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 水和蛋白质的相互作用不包括; 稳定蛋白质结构的作用力包括。
多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用与蛋白质的相互结合反应主要通过和氢键作用
学习时建议同时掌以下几题,当蛋白质的非极性基团暴露在水中时会促使疏水基团或发生引起若降低温度会使疏水相互作用而氢键。
维持蛋白质一级结构的作用力为氢键。
维持蛋白质三级结构的最重要的作用力是氢键。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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