根据食品中结合蛋白质的辅基的不同可将其分为等

题目按照与蛋白质结合的紧密程度酶的辅助因子可分为和前者结合疏松请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 在食品中水与下列哪种物质结合得最紧密; 蛋白质结合水的能力指干蛋白质与为90～95%的空气达到时每克蛋白质所结合水的。

根据食品中结合蛋白质的辅基的不同可将其分为等

学习时建议同时掌以下几题,蛋白质在食品中有哪些功能性质举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。

根据风味产生的刺激方式不同可将其分为和。

是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。