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原料鱼经过一系列处理加工工序后进行分级过秤过秤时要注意加上约为鱼品重量的2%~5%的以保证鱼产品解冻
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目原料鱼经过一系列处理加工工序后进行分级过秤过秤时要注意加上适当的让水量约为鱼品重量的2%~5%这是因请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 选择鱼糜制品加工的原料时要注意; 糕点制品中馅料制作时要注意什么。
原料鱼经过一系列处理加工工序后进行分级过秤过秤时要注意加上约为鱼品重量的2%~5%的以保证鱼产品解冻
学习时建议同时掌以下几题,水产品解冻方法及其特点。
碎肉类冷冻产品解冻失水率≤%。
浸泡好的大豆约为干豆原料重量的倍。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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