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就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料经擂溃成型加热等工艺制成的一类水产食品
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸如何提高鱼丸弹性请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸为提高鱼丸弹性需要漂洗; 是生产各类鱼糜制品的原料它主要是通过漂洗工序除去色素水溶性蛋白质等并添加糖类多磷酸盐等抗蛋白质变性剂。
就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料经擂溃成型加热等工艺制成的一类水产食品
学习时建议同时掌以下几题,鱼糜制体加工过程需要擂溃的原因。
加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品如何提高鱼糜制品弹性。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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