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面粉中所含淀粉和蛋白质的量决定了面粉的工艺性能
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
题目面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和性质决定请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 面粉的熟化是指面粉在贮存期间空气的氧气自动氧化面粉中的 并使面粉中的还原性 团转化为双硫键从而使面粉; 面粉的熟化是指面粉在贮存期间空气的氧气自动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色。
面粉中所含淀粉和蛋白质的量决定了面粉的工艺性能
学习时建议同时掌以下几题,面粉中所含蛋白质的不平衡。
面粉的品质主要从面粉的含水量颜色面筋质和筹方面加以检验。
面粉的品质主要从面粉的含水量颜色面筋质和等方面加以检验。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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