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做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉其蛋白质含量最好为6.5%左右
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目低筋面粉又称弱筋面粉其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋含量在20%以下请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 低筋面粉又称其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋值在25%以下; 低筋面粉又称为弱筋面粉其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋值在以下。
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉其蛋白质含量最好为6.5%左右
学习时建议同时掌以下几题,在面点制作中面粉通常按蛋白质含量多少来分类一般分为中筋面粉低筋 面粉。
高筋面粉又称强筋面粉其蛋白质和面筋含量高湿面筋含量在35%以上。
在面点制作中面粉通常按含量多少来分类一般分为高筋面粉中筋面粉低 筋面粉。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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