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清酥制品在烘烤膨胀阶段不要打开炉门因为清酥制品完全靠膨大体积的
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目对于体积较大的清酥制品为防止影响制品的松酥度应请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 造成清酥制品层次不清的主要原因是; 清酥制品的成熟大多采用的方法。
清酥制品在烘烤膨胀阶段不要打开炉门因为清酥制品完全靠膨大体积的
学习时建议同时掌以下几题,根据油温的不同成品可具有外酥里嫩松发膨胀香脆等特点。
层酥性主坯成品具有体积疏松膨大组织细密暄软营养丰富的特点。
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥暗酥半暗酥。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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