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松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
题目切割成型后的清酥面坯应平滑相互粘连请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 饼干面坯切割成型时必须先将面坯冷却其目的有二一是可方便下一步的加工成型二是通过冷却的过程使面坯内的面; 饼干面坯切割成型时必须先将面坯冷却其目的有二一是可方便下一步的加工成型二是通过冷却的过程使面坯内的使。
松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关
学习时建议同时掌以下几题,在温度较高的环境中成型松质面包时面坯以防面坯发酵。
松质面包的水面包油面时要灵活掌握面坯油脂的软度和。
主要用于清酥混酥生面坯的切割成型。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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