硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积

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硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积

学习时建议同时掌以下几题,硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积使烘烤成熟的面包。

调制硬质面包面坯其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质因此对于筋力较弱的面坯最后用手 工分割的方法。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。