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多酚物质一般以来表示其组成情况即为总多酚物质与花色苷之比
来源: 品酒师考试
发布时间:2017-02-19
题目多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况聚合指标高的麦芽还原能力较强请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比组分较多因此和蛋白质的结合力大; 煮沸麦汁的pH值越低单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来从而降低了麦汁色度改善了啤酒口味。
多酚物质一般以来表示其组成情况即为总多酚物质与花色苷之比
学习时建议同时掌以下几题,不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同分子量高的聚合多酚具有一定的还原性是啤酒抗老化的主要组成。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同按分子量来区分的话分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性是啤。
在干燥过程中麦芽多酚物质的变化特点。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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