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在干燥过程中麦芽多酚物质的变化特点
来源: 品酒师考试
发布时间:2017-02-19
题目简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 麦芽干燥过程中形成两种DMS的前体物质为和二甲基亚砜DMS0; 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素重要风味物质影响生成类黑素的因素有那些。
在干燥过程中麦芽多酚物质的变化特点
学习时建议同时掌以下几题,简述麦芽在贮藏过程中的变化。
绿麦芽干燥过程中焙焦温度越高水分越高生成的类黑素越多。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比组分较多因此和蛋白质的结合力大。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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