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在冷水面主坯中的性质起主要作用
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2020-12-27
题目在热水主坯中的性质起主要作用请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 形成冷水面团温水面团热水面团性质的基理是什么; 调制澄粉面主坯一般是将澄粉倒入锅中烫熟。
在冷水面主坯中的性质起主要作用
学习时建议同时掌以下几题,在矾碱盐面坯中起促进面筋生成的作用。
主坯工艺中影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是。
淀粉在一定温度下吸水组成面坯其主要显示的是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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