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浓汤熬制时原料中的和蛋白质沸滚振荡使油与水会产生乳浊液
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目制浓汤最好用动植物原料中含多成分的原料请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 制汤原料中含丰富的可使汤汁乳化增稠; 制白汤的原料中含丰富的可使汤汁乳化增稠。
浓汤熬制时原料中的和蛋白质沸滚振荡使油与水会产生乳浊液
学习时建议同时掌以下几题,用于制白汤的原料中含丰富的可使汤汁乳化增稠。
因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质因此容易形成。
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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