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发酵罐在发酵旺盛的高温期以控制温度为主罐内酒液靠温差自由对流减少了温度和CO2含量的梯度差
来源: 啤酒工艺学
发布时间:2017-02-18
题目灌酒温度应严格控制在℃过高的酒温易引起CO2逸散而产生冒酒现象请注意与下面啤酒工艺学题目有着相似或相关知识点, 啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力温度越低溶解的CO2越压力越低溶解的CO2越; 发酵罐在发酵后期降温至3~5℃后以控制温度为主酒液对流方向和发酵旺盛期相反。
发酵罐在发酵旺盛的高温期以控制温度为主罐内酒液靠温差自由对流减少了温度和CO2含量的梯度差
学习时建议同时掌以下几题,酒液在等压下灌装酒温要低压力要稳尽量避免CO2的损失和酒液溢流。
如发酵液中CO2含量达不到标准要求可以从罐底充入CO2应在排放后进行。
发酵后期贮酒时发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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