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固定化酶的使用稳定性通常以表示
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目花色苷的稳定性与其结构有关分子中的羟基数目增加则稳定性甲基化程度提高则稳定性同样也有利于色素稳定请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, APM的稳定性是和可利用水分的函数其分解作用通常遵循简单的反应动力学; 花色苷的以下哪一种结构会使其热稳定性最差。
固定化酶的使用稳定性通常以表示
学习时建议同时掌以下几题,当温度低于Tg时食品的限制扩散性质的稳定性若添加小分子质量的溶剂或提高温度食品的稳定性。
pH对花色苷的热稳定性有很大的影响在pH时稳定性较好。
乳化稳定性。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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