怎样进行泡沫稳定性的评价

题目蛋白质起泡性质评价指标有请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 脂类物质会削弱泡沫稳定性; 影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素。

怎样进行泡沫稳定性的评价

学习时建议同时掌以下几题,蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力但可以改进泡沫的稳定性。

花色苷的稳定性与其结构有关分子中的羟基数目增加则稳定性甲基化程度提高则稳定性同样也有利于色素稳定。

当温度低于Tg时食品的限制扩散性质的稳定性若添加小分子质量的溶剂或提高温度食品的稳定性。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。