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VC的主要性质及其稳定性的影响因素
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目什么是微量元素的螯合效应并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素及其营养功能请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 影响花色苷的稳定性的因素; 影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素。
VC的主要性质及其稳定性的影响因素
学习时建议同时掌以下几题,影响花色苷稳定性的因素有。
当温度低于Tg时食品的限制扩散性质的稳定性若添加小分子质量的溶剂或提高温度食品的稳定性。
pH对花色苷的热稳定性有很大的影响在pH时稳定性较好。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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