pH对花色苷的热稳定性有很大的影响在pH时稳定性较好

题目影响花色苷稳定性的因素有请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 影响花色苷的稳定性的因素; 花色苷的稳定性与其结构有关分子中的羟基数目增加则稳定性甲基化程度提高则稳定性同样也有利于色素稳定。

pH对花色苷的热稳定性有很大的影响在pH时稳定性较好

学习时建议同时掌以下几题,花色苷的以下哪一种结构会使其热稳定性最差。

以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性。

Nisin的生物活性稳定性受到许多因素的影响其中pH是一个重要因素时Nisin几乎不溶而时加热则会使。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。