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酥制品的油脂面团使用时需先擀成薄片
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
题目清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成薄片; 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片而后放置在冷水面坯的。
酥制品的油脂面团使用时需先擀成薄片
学习时建议同时掌以下几题,制作混酥面坯时使用熔点较低的油脂吸湿面粉的能力强擀制使面团容易发黏。
制作混酥面坯时如果选用熔点低的流体油脂的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松 性。
清酥面团中次数太少易造成油脂外溢。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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