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法国菜的烹调方法很多几乎包括了西菜所有的近烹调方法
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目根据菜品食用温度的不同烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在中西菜肴烹调技艺结合方面应侧重; 热菜的烹调方法由于原料的性质形态的不同以及菜肴的色香味形质等诸要素的要求不同再加上工艺上的区域性形成。
法国菜的烹调方法很多几乎包括了西菜所有的近烹调方法
学习时建议同时掌以下几题,热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。
广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。
广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范代表菜有沙律鱼卷XO焗大虾黄油焗蟹等。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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