和面揉面饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程

题目是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上运用一定的手法形成面 坯的工艺过程请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 用机器和面时当面团的面筋形成时要用高速搅拌; 在用机器和面时开始时用速以便面粉和原料充分混和在面团 面筋形成时用搅拌为宜 。

和面揉面饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程

学习时建议同时掌以下几题,用机器和面时要注意机器的转速转速过 高面团的温度会上升从而影响面筋的生成。

面点制作程序为粉料加调料和面搓条下剂 制皮上馅成型熟制装盘。

用机器和面时要注意面团的温度因为温度过高会影响面团的。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。