在用机器和面时开始时用速以便面粉和原料充分混和在面团 面筋形成时用搅拌为宜

题目采用机器搓制面团时要控制好搅拌时的转速一般开始可用速以便面粉和原料充分混和面筋形成时应以速搅拌为宜请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 用机器和面时当面团的面筋形成时要用高速搅拌; 制作酥皮面包时要选用的面粉以便于面团的面筋网 的形成利于成品的起发 。

在用机器和面时开始时用速以便面粉和原料充分混和在面团 面筋形成时用搅拌为宜

学习时建议同时掌以下几题,面包的制作一般宜使用的面粉这样利于面团的面筋网的形成有利于成品的起发。

为确保面坯形成最大膨胀值脆皮面包面团搅拌时要搅打充分。

用机器和面时要注意搅拌过程中面团的温度以不超过为宜。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。