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用机器和面时当面团的面筋形成时要用高速搅拌
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目在用机器和面时开始时用速以便面粉和原料充分混和在面团 面筋形成时用搅拌为宜 请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 用机器和面时要注意机器的转速转速过 高面团的温度会上升从而影响面筋的生成; 用机器和面时要注意面团的温度因为温度过高会影响面团的。
用机器和面时当面团的面筋形成时要用高速搅拌
学习时建议同时掌以下几题,采用机器搓制面团时要控制好搅拌时的转速一般开始可用速以便面粉和原料充分混和面筋形成时应以速搅拌为宜。
用机器和面时要注意搅拌过程中面团的温度以不超过为宜。
和面揉面饧面的过程也就是面团中面筋 形成的过程。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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