由于具有良好的隔水性能在面团中加入可以降低面筋的生成率和面团的黏着性

题目由于具有良好地隔水性能在面团中加入可以降低面筋的生成率和面团的黏着性请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入可使在加温时减少水分的损失; 用机器和面时要注意面团的温度因为温度过高会影响面团的。

由于具有良好的隔水性能在面团中加入可以降低面筋的生成率和面团的黏着性

学习时建议同时掌以下几题,用机器和面时要注意机器的转速转速过 高面团的温度会上升从而影响面筋的生成。

面团含碱量适度能提高面筋的生成率。

调制发粉面团的性质要求是具有一定的黏着性和较低的弹性。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。