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种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯位置
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或排列天然油脂一般都是脂肪酸组成的三酰基甘油请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系一般地讲不饱和脂肪酸中C=C数目增加氧化速度顺式双键; 脂肪酸与甘油形成甘油酯有什么特点。
种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯位置
学习时建议同时掌以下几题,写出下列字母代号的含义POV过氧化值HLB亲水亲油平衡值TG三酰基甘油脂EFA必需脂肪酸PUFA多不。
食品乳化剂中需求量最大品种的是。
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化水解而造成的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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