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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化水解而造成的请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化; 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系一般地讲不饱和脂肪酸中C=C数目增加氧化速度顺式双键。
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的
学习时建议同时掌以下几题,酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂在酶等作用下产生低级脂肪酸和甘油。
写出下列字母代号的含义POV过氧化值HLB亲水亲油平衡值TG三酰基甘油脂EFA必需脂肪酸PUFA多不。
油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的碳位之间。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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