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油脂组成中的脂肪酸碳链饱和程度其熔点越高
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目海产动物油脂中含大量脂肪酸富含维生素A和维生素D请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 型油脂中脂肪酸侧链为无序排列它的熔点低密度小不稳定; 写出下列字母代号的含义POV过氧化值HLB亲水亲油平衡值TG三酰基甘油脂EFA必需脂肪酸PUFA多不。
油脂组成中的脂肪酸碳链饱和程度其熔点越高
学习时建议同时掌以下几题,油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系一般地讲不饱和脂肪酸中C=C数目增加氧化速度顺式双键。
饱和脂肪酸的烃链完全为所饱和如不饱和脂肪酸的烃链含有如花生四烯酸含个双键。
油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的碳位之间。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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