油脂的酸价acidvalueAV指中和油脂中游离脂肪酸所需的KOH的数

题目中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值当酸值大于时的油脂不宜使用请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 动物油脂要尽快熬炼是因为; 油脂的皂化价指油脂完全皂化所需的KOH的数。

油脂的酸价acidvalueAV指中和油脂中游离脂肪酸所需的KOH的数

学习时建议同时掌以下几题,天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加这将导致油脂的氧化速度加速。

顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸游离的脂肪酸比结合的脂肪酸。

酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂在酶等作用下产生低级脂肪酸和甘油。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。