糖化醪的pH值随温度而变化温度越高pH值也越高因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高

题目糖化醪pH值降低后酒花树脂浸出率低u一酸的异构率也较低影响酒花的利用率但酒花的苦味比较柔和请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 麦汁煮沸时最理想的pH值为但在正常情况下此值很难达到采用硬水糖化则更难达到; 在传统的糖化中醪液温度在℃pH5.2～5.4保持一段时间该过程称为酸休止。

糖化醪的pH值随温度而变化温度越高pH值也越高因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高

学习时建议同时掌以下几题,酿造用水中ca2+的作用是多方面的它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的值保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和。

下列指标中和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。

α-酸是衡量酒花质量的重指标α-酸呈弱酸性在低pH值时溶解度降低苦味在高pH值时苦味。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。