在温度126℃煮制3小时会完全水解高温长时间加热会转变成明胶

题目动物肌肉的显色物质是什么为什么活猪肉呈紫红色屠宰后的猪肉呈鲜红色但长时间放置或煮过后的猪肉呈褐色的另请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 牛乳长时间加热会产生色; 灌肠煮制时水温在85～90℃下锅保持温度为宜时间依肠体粗细而定。

在温度126℃煮制3小时会完全水解高温长时间加热会转变成明胶

学习时建议同时掌以下几题,酪蛋白在温度下加热会开始变性。

是指通过加氢将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程主要用于制取工业用油。

肉类在一般煮制条件下发生变化的主要是。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。