在传统的常压情况下同样的煮沸时间和pH值是影响蛋白质凝结状况的决定因素

题目煮沸麦汁的pH值越低单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来从而降低了麦汁色度改善了啤酒口味请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 麦汁煮沸时最理想的pH值为但在正常情况下此值很难达到采用硬水糖化则更难达到; 麦汁中的蛋白质在其时最不稳定容易凝结析出。

在传统的常压情况下同样的煮沸时间和pH值是影响蛋白质凝结状况的决定因素

学习时建议同时掌以下几题,煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

下列因素中和有利于啤酒泡沫。

麦汁煮沸时低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。