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适合油发的干货原料为动物整体的一部分
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目适合碱发的干货原料为海产软体动物请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外还能使原料本身所含的一部分排除出去而达到膨胀松脆的要求; 适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白油发时原料的含水量不能太大油温也不能太高最适合的油温是60~。
适合油发的干货原料为动物整体的一部分
学习时建议同时掌以下几题,适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料。
适合碱发的干货原料均为软体动物。
适合碱发的干货原料均为软体动物。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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