油脂的改性

题目改性淀粉请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 稳定剂多数来源于天然物质但是有些稳定剂经过化学改性可以得到更理想的特性请以淀粉为例叙述改性后的淀粉在; 油脂中含有等色素色素会影响油脂的外观同时是光敏剂会影响油脂的稳定性。

油脂的改性

学习时建议同时掌以下几题,天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加这将导致油脂的氧化速度加速。

当油脂无异味时说明油脂尚未被氧化。

油脂氢化有哪几种简述油脂氢化的原理。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。