醉腌的菜肴就是利用使蛋白质变性原理制作的

题目用蛋黄制作蛋黄酱是利用了其请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 如制作松花蛋就是利用对蛋白质的变性而发生凝固; 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤热炝和白煮等。

醉腌的菜肴就是利用使蛋白质变性原理制作的

学习时建议同时掌以下几题,论引起蛋白质变性的因素。

因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质因此容易形成。

物理搅拌以及淀粉食糖加热碱性酸性等条件下容易引起蛋白质变性凝固。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。