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制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制是浸制的要领之一
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目脆皮炸法的工艺流程是白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→→调佐料勾芡→斩件造型→成品请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 软炸菜挂糊后一般先用让其初步定型; 关于卤法的说法是错误的。
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制是浸制的要领之一
学习时建议同时掌以下几题,关于卤法的说法是错误的。
脆皮大肠需要的加热工序有。
在制作菜肴时将成熟的原料挂上饴糖水晾干表皮后用油淋炸的一种方法叫油淋炸。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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