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卤浸的操作要领是定准 复合味 要趁热 ——
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2020-12-27
题目油炸卤浸是把原料用热油炸后趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红形状整齐味透肌里酥脆适口; 油炸卤浸是分两个步骤完成的油炸是使原料成熟卤浸是为了入味。
卤浸的操作要领是定准 复合味 要趁热 ——
学习时建议同时掌以下几题,制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制是浸制的要领之一。
特色复合味的调制要特别注意味道的严格按配方投料定人操作。
烹调法研究的重点是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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