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面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织是面坯的支架
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织是面坯的支架请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 面筋质的特性是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一; 饼干面坯切割成型时必须先将面坯冷却其目的有二一是可方便下一步的加工成型二是通过冷却的过程使面坯内的使。
面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织是面坯的支架
学习时建议同时掌以下几题,采用切割法对饼干面坯成型时往往要将面坯放在室温下松驰几个小时使面坯内的面筋质得以松驰使烘烤成熟后的成。
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作州下经过物理搅拌形成黏结而具有弹性的网络组织是 。
手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质因此对于筋力较弱的面坯最后用手 工分割的方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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