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鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆为原料厚度的
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深刀距比直剞的要大刀纹交叉为60°角请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹再转90°角平行刀纹; 鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹再转直剞平行刀纹。
鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆为原料厚度的
学习时建议同时掌以下几题,麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹再直剞同等深度的平行刀纹最后顺向切成2.5cm×2.5cm的。
在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4mm平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹的花刀是。
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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