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西湖醋鱼在雄片上以离鳃盖瓣cm开始每隔cm左右斜批一刀共批刀深约cm刀口斜向刀距及深度要均匀
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是; 麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹再直剞同等深度的平行刀纹最后顺向切成2.5cm×2.5cm的。
西湖醋鱼在雄片上以离鳃盖瓣cm开始每隔cm左右斜批一刀共批刀深约cm刀口斜向刀距及深度要均匀
学习时建议同时掌以下几题,卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹深3/4刀距约2mm顺向切成约5cm×3cm长方形块。
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深刀距比直剞的要大刀纹交叉为60°角。
葡萄花刀在原料表面交叉斜剞的刀距为。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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