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面筋吸水量为干蛋白质的
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目面粉中面筋蛋白质在水温达时吸水量高达150%请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 一般情况下 用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋; 面筋的吸水量与水温无关。
面筋吸水量为干蛋白质的
学习时建议同时掌以下几题,请选择一组叙述正确的句子。
主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质利用蛋白质的包住主坯内的气体使之不 易散失。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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