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麦芽粉碎太会增加麦皮中有害物质的溶解影响啤酒质量增加麦汁过滤的难度
来源: 啤酒工艺学
发布时间:2017-02-18
题目麦芽粉碎会影响麦芽有效成分的溶解影响啤酒质量增加麦汁过滤的难度请注意与下面啤酒工艺学题目有着相似或相关知识点, 当麦汁过滤困难时可以从上部虹吸麦汁对啤酒质量没有影响; 麦汁中的α-氨基氮过高酵母易衰老对啤酒风味也有影响α-氨基氮太低会影响酵母活性延缓双乙酰还原影响啤酒。
麦芽粉碎太会增加麦皮中有害物质的溶解影响啤酒质量增加麦汁过滤的难度
学习时建议同时掌以下几题,过滤槽过滤麦汁时从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要如果在头道麦汁过滤时就违反这。
过滤麦汁澄清麦汁中脂肪含量低有利于啤酒口味稳定。
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质对啤酒非生物稳定性口味稳定性有重要影响。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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