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混酥面团的酥松性主要是由面团中的面粉和等原料的性质所决定的
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
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混酥面团的酥松性主要是由面团中的面粉和等原料的性质所决定的
学习时建议同时掌以下几题,混酥面的酥松原理主要是面团中的和油脂等原料的性质所决定的。
泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。
西点中的水调面团混酥面团等多是以面粉为主要原料。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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