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施芡必须要在原料完全成熟后进行否则影响质量
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后用淀粉勾成米汤芡的一种方法; 施芡是指在烹调过程中在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁以增加汤汁的提高汤汁对原料附着力的操作技法。
施芡必须要在原料完全成熟后进行否则影响质量
学习时建议同时掌以下几题,施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。
施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。
烧扒时原料需要在加热前整齐排放在锅中成熟后可保持原型。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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