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面筋是由于面粉中的充分吸水胀润而形成的
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目面筋蛋白质吸水后的胀润作用随其温度升高而增加其最大胀润温度为请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的; 当水温在时面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
面筋是由于面粉中的充分吸水胀润而形成的
学习时建议同时掌以下几题,当水温在时面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
在用机器和面时开始时用速以便面粉和原料充分混和在面团 面筋形成时用搅拌为宜 。
请选择一组叙述正确的句子。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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