秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面直剞象征叶脉的条纹多用于

题目在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深刀距比直剞的要大刀纹交叉为60°角; 瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹再平剞进2～2.5cm使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面直剞象征叶脉的条纹多用于

学习时建议同时掌以下几题,鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹再转90°角平行刀纹。

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是法。

卷筒花刀的刀纹是而成的交叉十字刀纹。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。