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下列原料中在烹制过程中往往需要剞刀的是
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目剞刀扩大了原料的体表面积便于原料中异味的散发缩短原料的成熟时间请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 剞刀虽然扩大了原料的面积但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附; 翻刀剞同直刀剞基本相同只是剞进原料后将刀向右侧翻动使剞好的原料倒向一边。
下列原料中在烹制过程中往往需要剞刀的是
学习时建议同时掌以下几题,剞的方法一般采用推刀剞拉刀剞深度为原料的4/5。
汤爆双脆的操作要领有。
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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